Для успешной выпечки важны все составляющие компоненты рецепта, их пропорции. За пышность, воздушность теста отвечает такой ингредиент, как разрыхлитель. Если покупного продукта дома не оказалось или просто хочется найти хороший аналог, нужно знать, чем заменить разрыхлитель 1 чайную ложку в выпечке.
Лучшие альтернативы
Существует несколько альтернатив, когда возникает вопрос: «Чем заменить разрыхлитель?». Большинство ингредиентов, о которых будет говориться далее, имеются на каждой кухне, к примеру, взбитые белки, газировка, сода, лимонная кислота, алкогольные напитки. Эксперименты с разными заменителями позволят найти свой лучший вариант, адаптируя нужный рецепт под свои предпочтения, чтобы в итоге получить качественную выпечку.
Вот несколько самых простых и доступных аналогов магазинного продукта для разных вариантов теста:
- Сода. Отличный вариант замены, когда нужно приготовить бисквитное, песочное, сдобное, заварное лакомство с кисломолочными продуктами (кефиром, сметаной). Сода добавляется в таком же количестве, как разрыхлитель, при этом продукт вносится в тесто в чистом виде без предварительного гашения уксусом.
- Алкоголь. Спиртное подходит только в тех случаях, когда готовится дрожжевая или песочно-дрожжевая выпечка. Алкоголь сделает его рыхлым и придаст тонкий аромат. На килограмм теста необходимо добавлять 1 ст. ложку спиртного.
- Сода с уксусом. Отличный аналог из доступных продуктов, который будет лучшим решением, если выпечка будет дрожжевой, песочной, сдобной, заварной. Если рецептом не предусмотрено использование кислых компонентов, сода при добавлении гасится уксусом, чтобы обеспечит необходимую химическую реакцию и исключить неприятный запах. Вводить гашенную соду нужно очень быстро, пока не улетучился углекислый газ, выпекать также нужно сразу. Пропорции: 1 ч. ложка магазинного продукта заменяется ½ ч. ложки соды.
- Газированная минеральная вода. Отличный аналог, который есть практически на любой кухне. Газировка наполняет массу углекислым газом. Подходит в случаях, когда планируется выпечка из сдобного, пресного, заварного и других видов теста. При использовании сильногазированной воды нужно заменить всю воду, которая предусмотрена рецептом на газировку.
- Взбитые белки. Продукт позволяет сделать тесто легким и текстурным. Белки отделяются от желтков и взбиваются миксером до образования стойких пиков. Далее аналог разрыхлителя добавляется небольшими порциями к остальной массе теста и аккуратно перемешивается до однородной консистенции. Пропорции: нужно просто взбить то количество белков, которые указаны в рецепте планируемой выпечки.
Как самому сделать разрыхлитель?
Чем еще заменить разрыхлитель для теста? Если важного ингредиента не оказалось, под рукой всегда найдутся продукты, чтобы приготовить качественный и эффективный аналог самостоятельно. Потребуется всего 3 ингредиента:
- мука – 12 г;
- сода – 5 г;
- лимонная кислота – 3 г.
Все составляющие тщательно перемешиваются и хранятся в стеклянной емкости, которую нужно тщательно закрыть крышкой. Добавление самодельного продукта в таком же количестве, как и магазинного, непосредственно в муку.
Зная, что такое разрыхлитель теста и чем его можно заменить в выпечке, можно смело использовать один из рассмотренных вариантов, если магазинный аналог дома закончился. Рекомендуется попробовать разные способы замены, чтобы иметь в запасе лучший для себя рецепт и минимизировать риски возникновения проблем с выпечкой.
